隨著人民生活水平的不斷提高，特別是近年來種植技術和制冷技術的進步，大棚種植的普及，以及運輸能力的發(fā)展，人們對蔬菜和水果的供應不滿意，但他們的新鮮度和外觀。味道也提出了更高的要求。回歸真相，接近自然思想的影響，對新鮮蔬菜，綠色食品和純天然食品的需求正在迅速增加。所有這些都對蔬菜和水果的生產，儲存和運輸提出了新的挑戰(zhàn)。對于這一新挑戰(zhàn)，真空泵制造商在保鮮技術及其優(yōu)勢中共享真空預冷原理。

真空泵制造商打算從真空預冷的四個方面進行解釋，為什么需要預冷，真空預冷,原理和特點。

一、什么是真空預冷

真空預冷指的是在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發(fā)，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發(fā)，水的沸點隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發(fā)，會急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續(xù)降低，果蔬會因不斷地、快速地蒸發(fā)水分而冷卻。

二、為什么需要預冷

蔬菜和水果含有豐富的維生素c、胡蘿卜素、礦物質及各種促使消化的酶類，水果蔬菜采摘后由于受田間熱的影響其溫度比較高，加之自身的呼吸作用，在成分不斷發(fā)生變化的同時，釋放的熱量也不斷地增加，溫度持續(xù)升高。而較高的溫度又促使其呼吸加快，繼續(xù)釋放熱量，水份大量蒸發(fā)，水果、蔬菜迅速萎縮，鮮度降低，直至腐敗變質。預冷是迅速排除田間熱，抑制其呼吸作用，保持水果蔬菜的鮮度，延長儲藏期的有效措施。用預冷保鮮替代常溫或常規(guī)的冷藏庫為主的保存方式是增加高品位新鮮蔬菜水果供給，提高全民族健康水平和生活質量的重要保證。

三、真空預冷的原理

真空泵廠家分享保鮮技術中真空預冷原理，真空預冷的失水一般在3%左右，不會引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內部到外表面同時進行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所獨有，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時間長。

四、真空預冷的特點

⒈.保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；

⒉.冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；

⒊.對果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得最好；

⒋.能抑制或殺滅細菌及微生物；

⒌.具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴大；

⒍.對環(huán)境無任何污染；

⒎.運行成本低；

⒏.可以延長貨架期，經真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進高檔次的超市。