真空包裝是延長食品保質期的另一種方法。這里，產品被放置在一個密封的包裝中，利用真空泵的抽吸能力將空氣吸出，并且包裝被密封。通過去除產品周圍的空氣，包裝中的氧氣水平降低，阻礙了吸氧微生物的生長和破壞產品的能力。缺氧也減少了氧化引起的腐敗，例如，蘋果和香蕉的褐變。

　　然而，一定量的氧氣將會保留，因為不可能產生完全的真空。在正常大氣壓力下，空氣中含有約21%的氧氣-1000毫巴。當真空包裝過程中抽出空氣時，包裝中的壓力會降低。

　　例如，如果壓力下降到100毫巴，將保留相當于約2.1%的氧氣;如果降低到10毫巴，仍有0.21%的氧氣儲存。

　　真空包裝比氣調包裝更有效嗎?真空泵廠家的工程師們認為，在大多數情況下，這是一個“馬戲”——它取決于包裝的產品。

　　真空包裝絕對是一個比真空包裝更普遍的過程。真空包裝本質上是一種“一刀切”的技術——它完全依賴于去除空氣。另一方面，MAP可以適應特定的食物。混合物中使用不同的氣體和不同比例的氣體，因此特定產品的保質期最長，并保持產品的質量和外觀。

　　例如，對于包裝好的海產食品，二氧化碳和氧氣在改良空氣中的比例可能因魚的種類而異:與蝦等相比，油性魚受益于不同的空氣。例如，紅肉的氣體混合物不同于面包的氣體混合物

　　與真空包裝相比，產品展示是最受歡迎的領域之一。在真空包裝中，當包裝中的壓力降低時，包裝材料收縮并緊緊地圍繞產品形成。對于一些產品，如鮮肉，這將扭曲產品的外觀。其他產品，如碎奶酪，不適合真空包裝，因為包裝材料對產品的壓力會導致產品變形并失去重要特性。

　　這兩種方法的區別在于水環真空泵公司的工程師可以很容易地控制包裝過程的質量。在氣調包裝中，空氣從包裝中排出，并用氣體混合物代替，以便在包裝過程中可以連續監測包裝中的氣體含量。一旦包裝被密封，可以檢測到任何經修改的大氣泄漏，以確保密封的完整性。對于真空包裝，由于包裝中沒有氣體，泄漏測試通常通過人工檢查進行，從而使質量控制變得不那么簡單。